Un marubino gigante che verrà realizzato dalle abili mani di Rina Poletti, esperta sfoglina a capo
dell’Accademia della Sfoglia, e dalle sue sfogline e che prenderà vita sotto gli occhi del pubblico e dei
visitatori, per poi rimanere esposto come un’opera d’arte a celebrazione del piatto simbolo della
cucina cremonese

A cura di Miss..ione Mattarello Accademia della Sfoglia

Come in una vera competizione sportiva, otto sfogline provenienti da diverse province, ovvero
Piacenza (anolini), Cremona (marubini), Mantova (agnolini), Parma (anolini), Reggio Emilia
(cappelletti), Bologna (tortellini), Ferrara (cappelletti) si sfideranno nella realizzazione delle rispettive
tipologie di pasta ripiena, da servirsi rigorosamente in brodo; la competizione ad eliminazione diretta
vedrà come arbitri una giuria di esperti che voteranno la migliore pasta ripiena fino a decretare la
vincitrice.

A cura di Miss..ione Mattarello Accademia della Sfoglia

In collaborazione con: Istituto Einaudi Cremona

Si dice che i marubini vengano serviti “nei tre brodi”, intendendo in realtà, naturalmente, un unico brodo creato con tre carni diverse. Un appuntamento che rappresenta un’occasione imperdibile per scoprire l’origine di questo piatto simbolo della tavola cremonese.

Degustazione brodo con grana padano e brodo con vino rosso “sorbir”

Con: Achille Mazzini

In collaborazione con: Istiuto Einaudi Cremona

Dopo il quesito sulla nascita dell’uovo prima della gallina, la seconda domanda su cui da secoli gli
studiosi si interrogano è quale sia la forma corretta del marubino, tra rotonda, quadrata o arrotolata
sul dito. Chef ed esperti si confronteranno in un dibattito per trovare finalmente risposta a questo
gustoso quesito

Achille Mazzini per il marubino rotondo

Agostino Melega per il marubino quadrato

Mario Barbieri per il marubino arrotolato

Chi lo ha detto che i marubini vadano accompagnati solamente ad un buon bicchiere di vino? I
marubini stanno benissimo anche abbinati ad un’ottima birra artigianale, e se siete scettici, questo
appuntamento sarà l’occasione giusta per ricredervi, partecipando ad una degustazione in
abbinamento che vi aprirà gli orizzonti su un modo inedito di gustare un piatto della cucina
tradizionale cremonese

In collaborazione con: Gli Artigiani della Birra di Piombino Dese e Istituto Einaudi Cremona

Se è vero che la somma di tutti i giusti addendi da un risultato corretto, si può dire che per ottenere un
ottimo marubino, non si può prescindere dalla scelta di ingredienti di qualità elaborati con il corretto
procedimento. Ecco quindi l’occasione per scoprire tutti i prodotti da utilizzare nella preparazione dei
marubini e soprattutto come sceglierli per ottenere una pasta eccezionale.

Relatore: Prof. Giuseppe Micocci

A cura di: Istituto Einaudi Cremona

La ricetta del marubino ha origini quattrocentesce ed è legata ad un aneddoto politico tra realtà e
leggenda. In questo appuntamento che unisce storia, gastronomia e divulgazione culturale
scopriremo grazie agli esperti che interverranno tutto ciò che riguarda la nascita e la creazione degli
iconici marubini. Interverranno 4 esperti che approfondiranno altrettanti aspetti legati alla nascita del
celebre piatto cremonese:

Carla Bertinelli Spotti: La lunga storia dei marubini, il piatto cremonese dei giorni di festa
Marco Petecchi, delegato dell’Accademia Italiana della Cucina: La codifica della ricetta dei marubini (depositata con atto notarile il 29 maggio 2003)
Agostino Melega: i rubini miracolosi di Cremona
Milena Fantini: La poesia dei marubini
Moderatore: Vittoriano Zanolli, vice delegato dell’Accademia Italiana della Cucina
A cura di: Accademia Italiana della Cucina

In collaborazione con: Istituto Einaudi Cremona

Un laboratorio dimostrativo ed interattivo guidato da Rina Poletti, vera istituzione nel mondo della
pasta artigianale, direttrice didattica dell’Accademia della Sfoglia, il primo centro culturale
riconosciuto per l’insegnamento dell’Arte della Sfoglia. Un momento dedicato ai veri appassionati che
potranno confrontarsi ed imparare dalla sfoglina più esperta del settore.

A cura di Miss..ione Mattarello Accademia della Sfoglia

A conclusione del percorso nel gusto Il Cammino del Marubino, la cerimonia di consegna delle Compostele del Pellegrino a tutti coloro che abbiano collezionato almeno 10 timbri sul Passaporto del Marubino;

In questa occasione saranno consegnati gli attestati a tutti i ristoranti cremonesi che hanno aderito al Cammino del Marubino. Un giornalista del La Provincia intervisterà tutti i ristoratori partecipanti.

A cura del quotidiano La Provincia